Résumé
Dans un bel hôtel-restaurant, les jeunes élèves du lycée d’application hôtelière de Grenoble sont formés pour servir, nettoyer et cuisiner dans les palaces et tables étoilées. Entre comédie musicale et documentaire, rythmes improvisés en cuisines et confidences à l’office, ils nous chantent leur apprentissage. Bien se tenir, sourire, accueillir, exécuter des ordres sans faillir, cela va-t-il de soi lorsqu’on a seize, dix-sept ans ?
L'avis de Tënk
Dans un ballet millimétré de tenues en noir et blanc, au milieu des moquettes épaisses et des nappes blanches, les jeunes cuisiniers, serveurs et personnels de chambre défilent d'abord en ordre impeccable. La chorégraphie est presque parfaite, jusqu'à ce que l'un des apprentis sorte du rang. À chaque instant, Jacques Deschamps réussit à saisir ce déséquilibre, cette tension d'un apprentissage toujours sur le fil. Car, plus que des gestes, ils et elles sont ici pour apprendre des attitudes, des règles, et surtout pour obéir à l'ordre immuable des grands palaces. Et ce n'est pas simple. "Oui, chef !" La phrase étouffe les rires en cuisine. Retour à la réalité du monde du travail. Sous la légèreté de la comédie musicale, l'apprentissage est parfois douloureux et loin du rêve initial. Ça déraille, ça court, ça stresse aussi. Ici, le client est roi et il faut le servir.
Éva Tourrent
Responsable artistique de Tënk
